Tartare de saumon

400g de filet de saumon
4c.a.s d’huile d’olive
1/2 botte de ciboulette finement ciselée
3 brins d’aneth hachés
2.c.a.s de câpres finement hachés
Le jus de 1 citron jaune
le jus de 1/2 citron vert
salade verte
toasts
sel,poivre

Enlevez la peau et les arêtes du saumon. A l’aide d’un couteau bien tranchant, découpez le en très petits dés(plus les dés seront petits, plus le tartare sera fin).
Dans un saladier, mélangez le saumon avec tous les autres ingrédients, salez et poivrez. Moulez cette préparation dans quatre ramequins et laissez reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Au moment de servir, démoulez les tartares sur des assietes et présentez-les avec une salade verte à l’huile d’olive et des toasts.