Loup en croûte de sel

1loup de 1kg
1kg de gros sel
1 poignée de farine
1 bouquet de thym
3 ou 4 blancs d’oeufs (selon grosseur)
Pommes de terre à l’anglaise

Videz et nettoyez le loup sans l’écailler. Faites chauffer le four à 240°C(th.8)
Dans un saladier, mélangez le gros sel, la farine, le thym et les blancs d’oeufs.
Mettez une partie de cette pâte dans le fond d’un plat allant au four, déposez le poisson dessus et recouvrez-le avec le reste de la pâte, en faisant bien attention à ne pas laisser de trous.
Enfournez le plat pour 30 à 35 minutes.
Sortez le plat du four, présentez le poisson dans le plat de cuisson et cassez la croûte de sel devant vos convives. Enlevez la peau et les écailles, et servez les filets accompagnés de pommes de terres à l’anglaise.